|
. Ubi
Cilembu' adalah
kultivar ubi jalar merupakan ras lokal asal
Kecamatan Pamulihan, Sumedang, Jawa Barat. Ubi jalar ini populer di kalangan konsumen
semenjak tahun 1990-an.
Ubi Cilembu lebih istimewa daripada umbi biasanya karena
umbi ini bila dioven akan mengeluarkan sejenis cairan lengket gula madu yang
manis rasanya. Karena itu, umbi Cilembu disebut juga dengan umbi si madu. Bila
umbi pada umumnya juga manis, rasa manis umbi Cilembu ini lebih manis dan
lengket dengan gula madu. Rasa manis ini membuat tenaga ekstra bagi orang yang
mengkonsumsinya.
Ubi ini tidak cocok untuk digoreng, karena kandungan
gulanya yang tinggi membuat ubi ini sangat mudah “gosong”, dan juga tidak cocok
untuk direbus, karena aroma dari “madu” nya akan berkurang, bahkan hilang. Pada
umumnya produk ubi Cilembu diperdagangkan dalam bentuk ubi bakar selain diolah
dalam bentuk kripik, tape, dodol, keremes, selai, saus, tepung, aneka kue, mie,
dan sirup. Ubi Cilembu memiliki nilai ekonomis yang tinggi karena rasa yang
khas, manis seperti madu dan legit, struktur dagingnya kenyal dan menarik
sehingga sangat digemari oleh pelaku usaha tani dan konsumen.
Selain rasa yang sangat manis, warna daging ubi juga
cukup menarik dimana kulit dan daging ubi berwarna krem kemerahan diwaktu
mentah dan berwarna kuning bila dimasak dan bentuk ubi panjang berurat.
Bentuknya panjang dan kulitnya tak mulus karena ada urat-urat panjang yang
menonjol. Ketika dipanggang, dibakar, atau dioven, dari kulitnya yang berwarna
gading akan muncul lelehan-lelahan seperti madu.
Ubi Cilembu memiliki kandungan vitamin A 7.100 IU
(international unit). Suatu jumlah yang cukup tinggi untuk perbaikan gizi bagi
mereka yang kekurangan vitamin A. Padahal, umbi-umbian jenis lain, kandungan
vitamin A-nya hanya berada pada angka 0,001-0,69 mg per 100 gram. Selain
vitamin A yang tinggi, juga mengandung kalsium hingga 46 mg per 100 gram,
vitamin B-1 0,08 mg, vitamin B-2 0,05 mg dan niacin 0,9 mg, serta vitamin C 20
mg
Dinas pertanian Jawa Barat
kok gaje sih malah ngomongin UBI
kok gaje sih malah ngomongin UBI